1、鱼肚子要炸30分钟。

2、食材：水发鱼肚250克，蛋清60克，面粉30克，玉米淀粉50克，葱100克，姜10克，椒盐5克，大豆油1000克，猪油500克，盐5克。

3、干鱼肚用水浸泡四个小时，然后改刀成七厘米长，四厘米宽，半厘米厚的菱形方块。把处理好的鱼肚沥干水，然后加入面粉用手拌匀，再用清水将鱼肚反复清洗干净。

4、炒锅中放入大豆油和猪油，油温烧至180度时，将鱼肚逐块放入，维持油温炸一分钟，捞出以后备用。

5、全部炸完以后把油温提升至210度，把所有鱼肚再次下锅炸一分钟，然后捞出沥干油就可以了。将炸好的鱼肚放在铺有吸油纸的平盘上，撒上椒盐就可以了。