1、食材：小鱼（小白条）适量，葱，姜，料酒，鸡蛋 1个，干面粉适量，胡椒粉适量。

2、小白条清理干净，去除头部，也可以不用出鱼头。

3、把清理干净的小鱼放入大碗中，放入切好的葱、姜、料酒搅拌均匀，腌制半小时

4、再准备一个碗打入一个鸡蛋，打散搅碎，加入适量的胡椒粉、盐。

5、再分次加入适量的干面粉，搅拌成稀稠的糊，搅拌成很容易拉出连续不断的线就可以了。

6、腌好的小鱼把葱、姜和腌出的水倒掉不要，再把小鱼放入鸡蛋糊里，裹上鸡蛋糊。

7、锅中倒油烧热，油温五成热放入裹好的小鱼放入锅中，中火炸至上色，捞出控油放入碟中。

8、全部炸好后，在放入锅中大火复炸第二遍，这样炸出来小鱼干香酥脆，越嚼越香，一定要先中火炸至上色，在大火复炸成金黄色，吃起来口感才脆。

9、第二次炸好捞出控油放入碟中即可开吃了，香香脆脆的，鱼刺也直接吃，再也不怕扎了。