1、原料：牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

2、把蛙洗净，放到案板上，先从腰部切断，横一刀，竖二刀，切成小块。

3、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

4、切好块的蛙。做了至少10只的样子。

5、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

6、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

7、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

8、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。