1、准备鹅1只、八角5个、姜6片、料酒3勺、酱油3勺、盐15克、花椒20粒、桂皮1块、大蒜20瓣、啤酒1瓶、冰糖10克、干辣椒5个、葱3根、生抽3勺、菜籽油2勺。

2、大鹅斩块，锅里加一勺醋，焯水。

3、生姜，八角备好，大蒜多剥点。

4、撕下来的鹅油下锅熬油，佐料下锅炸香，用盘子盛起备用。油留在锅里。

5、滤干水的鹅肉下锅炸一下，加一颗冰糖，放红烧酱油，生抽上色。炒干水份，这样比较香。

6、锅里加啤酒，料酒，放佐料，大火烧开转小火，炖两小时以上再放盐，时间越长越入味，汤干了就加啤酒或开水继续炖，千万别加冷水。

7、起锅前放点新鲜红椒，炸过的大蒜，完美。