1、用料：鸡大腿2个、葱适量、姜适量、大料2粒、冰糖5克、红烧酱油适量、盐4克、老汤500ml、料酒适量、干辣椒1个。

2、鸡大腿洗净，去掉油脂。

3、把鸡腿焯水备用。

4、老汤中加入适量的水、葱姜、冰糖、料酒、盐、八角、干辣椒、红烧酱油烧开。

5、下入焯水的鸡腿。

6、烧开后转小火煮制30分钟，用筷子能扎透即可。

7、卤好的鸡腿，捞出沥干汤汁。

8、在鸡腿的表面倒上一点酱油。

9、用刷子涂抹均匀。

10、另起锅，注入油，烧制5成热。

11、下入卤好的鸡腿，炸至表皮上色后捞出，再复炸至金黄。

12、捞出用吸油纸，吸取多余的油脂，斩成段装盘即可。