1、苦瓜因为含有草酸所以苦味会比较大，吃起来会很苦，所以在炒制之前应该焯水。

2、苦瓜焯水应该用沸水，这样能去除里面大部分的草酸了，同时还能去掉苦瓜里的一些苦涩味。苦瓜焯水不宜焯水太久，这样会降低其营养价值，所以在焯水的时候一定要控制好时间。

3、锅中的清水烧至沸腾以后，可以在锅中加入一些食用盐和适量的香油，之后再放进苦瓜。这样焯好的苦瓜吃起来就不会那么苦了，而且还能保持苦瓜其口感和翠绿的颜色。苦瓜焯水的时间不宜超过一分钟，焯烫一会就应该马上捞出来，之后再放进冷水中过量，让其迅速降温，沥干水以后就能用于煸炒。

4、苦瓜过凉的时候不要浸泡时间太久，这样会导致苦瓜的营养成分流失。另外，苦瓜中含有比较多的维生素c，所以不宜焯烫过久。