1、焯水保存。艾叶倒入清水中浸泡片刻,洗的过程中将硬硬的老梗折掉,只留嫩叶部分就可以了。艾叶折好后用清水多淘洗两遍,捞出来控干水分。在煮锅里倒入适量的清水,水烧开后加入3克小苏打粉,再分次放入清洗干净的艾叶,用中小火煮3至5分钟,去除苦涩味。(在开水里加入小苏打粉不仅可以让艾叶变得更软,而且它还有固色的作用,这样蒸出来的艾团翠绿不发黑。艾叶焯过水后立刻捞出锅放入清水里浸泡,多用冷水清洗两至三遍,这样可以保证艾叶翠绿。最后一次清洗好,再用手把艾叶攥成团,用力挤干水分。把攥干水分的艾叶团装入保鲜袋里,将袋口系紧,然后放冰箱里冷冻保存,吃的时候再取出艾叶团解冻切碎即可。这样保存一年艾叶都不会烂也不会变黑。
2、晒干保存:将艾叶晒干后,不易滋生细菌微生物,可以保存更长时间,只不过晒干的艾叶失去水分,降低食用价值,但经过晒干处理后,更适合入药,可以挥发出更多的药效。