1、食材：黄鳝、竹笋、青椒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、鸡蛋。

2、黄鳝处理干净，切片，加盐、蛋清搅匀上浆;竹笋洗净切条;青椒洗净切片;鸡蛋取蛋清备用。

3、锅中放油烧热，放入笋条、青椒片炒熟。

4、锅底留油，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精炒匀，勾芡，倒入鳝鱼、笋条、青椒片炒熟即可。