1、香椿芽清洗干净，锅中烧水，水开后把根部放进沸水里烫十秒，再把香椿全部浸入水中。烫至香椿全部变色，颜色翠绿后捞出过凉水，挤干水分后分成小份装进保鲜袋。排尽空气后将保鲜袋卷起来，放进冰箱冷冻即可。

2、香椿炒鸡蛋做法：香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中。鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀。将香椿碎加入蛋液内搅匀。锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中。稍稍凝固，用锅铲划散。翻炒数下，关火即可。

3、凉拌香椿做法：内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。将内脂豆腐切成大块儿。香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

4、香椿炒虾仁做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线，将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可。