1、材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。

2、鲈鱼清洗干净。用剪刀剪开鲈鱼的腹部。将内脏、鱼鳃都清洗干净。

3、将鱼切成段状。加入白酒。

4、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。在鱼身上撒葱姜腌制。

5、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。放入蒜粒爆香。放入甜面酱。不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。

6、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。