1、材料：沙丁鱼，葱，姜，干辣椒。

2、沙丁鱼处理干净，用料酒和盐腌制半小时；

3、葱姜切片，干红辣椒切斜段备用；

4、锅中放油，用中小火把沙丁鱼两面煎至金黄盛出；

5、锅中再放少量油，油热后把葱姜辣椒炒香，下煎好的鱼；

6、关键的两步：沿锅边倒入适量的料酒和稍微多一些的醋；

7、立刻盖上锅盖，转中火焖，直到锅里的声音变小，醋差不多挥发干净；

8、这时候打开锅盖，加没过鱼的开水，大火煮开；

9、加盐和适量糖调味；

10、开锅后转小火加盖炖煮15-20分钟即可。