1、【准备原料】芥菜、石头、一双筷子、淘米水。

2、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止。老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事。

3、晒蔫的芥菜放清水里洗干净，不用沥干水分。

4、把石头也洗一下，防止有脏东西，影响芥菜的存放时间。

5、接下来是关键一步，淘米水放锅里烧开，再放芥菜烫至变青后捞出。这里的淘米水可使芥菜更容易变酸，口感也更脆。

6、然后放进一个干净无油的容器里，烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。

7、全部芥菜装好，把筷子交叉放上面，再压上石头，使芥菜与空气隔绝，再把烫菜的淘米水趁热倒进去，盖上盖子，放阴凉处存放。芥菜如接触到空气，上面一层很快就腐烂了，因此芥菜与空气隔绝这一步也很重要。

8、放上三天，酸菜就变得微黄微酸，这时候可取出清炒下粥，想吃酸一点的继续放一段时间。