1、放米醋是为了让鱼骨更酥烂，米醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，做出来的成品也不会酸。

2、将鱼买回来进行处理后洗干净沥干水分并放入容器当中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，放冰箱腌上30分钟，中途要翻拌一下。