1、主料：泥鳅1000克、生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺。

2、先把泥鳅去头，内脏洗净。

3、水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。

4、再用清水洗去上面的粘膜。

5、油加热后煸香姜片，葱结。

6、泥鳅加入煎十几秒钟。

7、移到砂锅里面加水，料酒烧开。

8、改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。

9、最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。