1、主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g辅料：泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g。

2、首先将牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块；泡仔姜掰块、泡辣椒切段。

3、炒锅中倒油，大火烧至七成热，放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果。

4、翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时。

5、最后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1个多小时，至肉酥烂即可。