1、酱大骨头都需要材料：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。

2、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。

3、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

4、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。

5、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。

6、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。