1、绿茶是不发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、整形、烘干等工序制成的。

2、按照加工方式的不同，绿茶有晒青、炒青、烘青、蒸青四大种类，晒青绿茶有滇青、黔青、川青、粤青、桂青等品种。炒青绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等品种。