1、主料：鱼皮200克。

2、调料：大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克。

3、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。

4、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净。

5、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。

6、取出放清水中漂洗几次即可使用。

7、水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。

8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。