1、食材：新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许。

2、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。

3、豆腐切块，尽量厚而且大。

4、铁锅入油，烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。

5、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。

6、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。