1、在500克小麦高筋面粉中加入4克食用盐和1克食用碱，然后用300毫升水揉成光滑柔软的面团。揉好后压成圆饼，再分成8等份。

2、将每个小剂量揉成一个胖乎乎的圆柱体。面团揉好后，全身抹上食用油，先放在盘子上，在盘底抹上食用油，最后盖上保鲜膜，起码醒面50分钟，越久越好，面团醒了，效果会更好。准备一根黄瓜，切成细丝，在碗里放5个鸡蛋，搅拌鸡蛋，再取一个碗，加入三勺黄豆酱，然后加入两大勺咸甜面酱，先加少许水打开。

3、喜欢喝汤的可以多加一点水，调好酱汁，再调淀粉水，加一勺玉米淀粉，再加一点水开。油温80%热的时候，加入蛋液，用筷子快速搅拌一下，然后倒入之前准备好的酱汁，翻炒至冒泡，最后加入水淀粉，蛋汁就做好了，取出放置把案板上的面团醒过来，压成小方块。在刀上涂上油脂，这样面团在切开时不会粘在一起。手上多余的油也涂抹了上去，最后全部聚到一起，抓着两端，水烧开放入，用筷子快速摊开，因为比较容易煮，只要滚水一次，加入炒蛋酱，加入黄瓜丝，香喷喷的鸡蛋炒面就做好了。