1、冬天天气比较冷，将和好的面团放在温暖的地方发酵，小的时候冬天老妈都是将面团放在炕上发酵。

2、冬天酵母的活性较低一些，用酵母比较多，一般是500g面粉用5-7g酵母粉；夏天酵母活性比较大，用酵母量较少，500g面粉用3-5g酵母粉即可。

3、酵母粉最适宜的温度是在35°-45°，太高的温度容易将酵母粉烫坏，太低的温度酵母不容易发酵，所以要用不烫手的水温即可，