1、排骨2000克、老干妈100克、盐少量油适量（约80ml）、糖一小勺、花椒粒一小把；冷水放入排骨，冒血水。加入姜3片，湿花椒一小把（干花椒也可以）；大火烧开，撇去血沫，捞出排骨。

2、准备好干辣椒，姜片，花椒粒，桂皮，八角和草果；锅中放入适量油（比平时炒菜多一些）；油热放入花椒粒，干辣椒和姜片翻炒；放入排骨大火快速翻炒；再放入草果，桂皮和八角翻炒。

3、加入四勺老干妈（约100克），根据个人喜好添加。适量盐，糖和少量老抽，继续翻炒；加入开水，中火炖排骨；炖40-60分钟肉烂即可（盖上锅盖，中途翻炒几次），加入一小勺醋，开大火翻炒；收汤汁，盛出。