1、原料:猪肋排骨2000克,青小米椒80克,红小米椒80克,老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。调料:辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各过量。
2、将猪肋排骨治净,放入清水里泡去血水,捞出沥水;另将青小米椒、红小米椒辨别切碎;老姜去皮洗净后,剁成颗粒状;大蒜切成末,均待用。
3、往锅里掺入过量的清水,放入沥过水的排骨,参加老姜块、大葱段、料酒,大火烧开后,撇去浮沫,改小火煮至排骨肉软熟,捞出来控干水分。
4、往拌菜盆里顺次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒,再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋,舀入过量的鲜汤,调匀后待用。
5、把煮熟的排骨斩生长度分歧的段,按一份菜的量摆入盘中,将调好的汁水平均地浇淋在排骨段的面上,即成。