1、排骨汤用肋排最好。肋排也就是胸腔部位的片状排骨，这个部位的排骨肉比较少，但肉质比较鲜嫩，适合做排骨汤。

2、做排骨汤不宜用太多肉的排骨，因为那样熬出来的排骨汤会比较腻，或者在汤的表面浮出肥油，在炖排骨时可以加入白萝卜或西洋菜吸掉肥油，这样的排骨汤味道会更清甜。