1、原料：鲫鱼、淀粉、鸡蛋、花椒粉、盐、油。

2、将小鲫鱼收拾干净，控干水分。

3、放盐、花椒粉。

4、放入鸡蛋、淀粉。

5、抓拌均匀，冷藏30分钟。

6、炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。

7、油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。

8、待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。

9、捞出沥干油分即可。