1、原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水。

2、带鱼数条，窄一点的更好，掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段，反复清洗干净，控水。

3、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型，带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，煎好的鱼放入压力锅即可。

4、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒，用盛汤的汤勺称取1勺生抽、1勺陈醋、1勺料酒、半勺糖、适量盐，放到一起搅匀。

5、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味。

6、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内，倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟。

7、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可。