1、汤色茶叶中含物用开水冲泡后呈现的颜色称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般汤色明亮，纯净透明，无混杂为好；汤色灰暗，浑浊者较差。红茶最好是红亮的，绿茶最好是嫩绿的。

2、茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感滋味。当茶汤温度降至50℃左右时，味道最好。品尝时，口中含有少量茶汤，用舌头细细品尝；从而区分味道的浓淡、强弱、清爽、醇厚或苦涩。

3、观察杯内冲泡茶叶的嫩度、颜色和匀度。还可以用手指按压，判断其硬度、厚度和老化程度。优质茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此，茶汤色泽艳丽，清澈透明，无混合物；并具有本品种茶叶的正常香气，清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜、纯净，无其他异味。红茶汤红色明亮，醇厚甘甜，喉间回味长，叶底明亮。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应该是亮橙色，先感觉有点涩，然后变甜，清爽醇厚，有绿色明亮的嫩芽，叶底表面有白色毫毛。花茶汤应为明亮的蜜黄色，口感滋味清爽甘甜，花香明显，叶底绿色均匀，略带黄色和明亮。

4、劣质茶的茶汤亮度差，色淡，略浑浊。陈茶或霉茶汤无光泽，色泽暗淡，浑浊。香气淡，持续时间短，没有新茶的新鲜气味，有的有烟焦、发酸、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦、无回味或回味短；叶底厚，颜色暗。劣质绿茶味淡、苦或略有焦味；叶底粗、灰、黄、碎；如果绿茶不及时或不彻底，就会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底深褐色，杂而不均。