1、食材：肥肠500克、土豆3个、郫县豆瓣酱2勺、八角桂皮草果少许、香葱少许、姜2片、生抽少许、白糖1勺、蒜末少许、料酒10毫升。

2、肥肠洗干净，用盐水浸泡半小时以上。沥水之后取出切成小节。

3、土豆削皮切小块，下锅焯水煮二十分钟左右，为的是烧菜的时候加快土豆熟的时间。

4、姜蒜葱切末，锅里油烧热之后加两勺豆瓣酱，炒散豆瓣酱。

5、倒入肥肠均匀炒入味，加姜葱蒜末和料酒少许，加白糖一勺，生抽一勺，倒入半碗清水，以没过全部肥肠。

6、加入大料，草果，八角，桂皮等，其他的都不需要加。

7、加入葱结半段，倒入已经煮熟的土豆，盖上锅盖，小火慢炖二十分钟之后大火再烧半小时。注意肥肠要烧的稍微久一点口感才会入味。