1、巧克力的融点很低,40-50℃就会融化。所以,通常都是采用隔热水加热的方式来融化巧克力的。如果直火加热,很可能烧焦,需要非常谨慎。巧克力的导热性能很差,需要切成比较均匀的小块,才能加速融化。除了温度,巧克力最大的敌人就是水。
2、在融化的巧克力中混入少量的水,水就会被巧克力锁住,凝固成团,产生小硬块。除非是加入大量的高温液体,才能成为巧克力酱,就像甘那许那样。
美食推荐2022-09-01 08:31:18未知
1、巧克力的融点很低,40-50℃就会融化。所以,通常都是采用隔热水加热的方式来融化巧克力的。如果直火加热,很可能烧焦,需要非常谨慎。巧克力的导热性能很差,需要切成比较均匀的小块,才能加速融化。除了温度,巧克力最大的敌人就是水。
2、在融化的巧克力中混入少量的水,水就会被巧克力锁住,凝固成团,产生小硬块。除非是加入大量的高温液体,才能成为巧克力酱,就像甘那许那样。
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