酒店炒菜怎么炒才快入味(怎样炒菜才能炒出饭店的味道)

美食推荐2022-09-01 08:32:41未知

酒店炒菜怎么炒才快入味(怎样炒菜才能炒出饭店的味道)

1、炒大锅菜的油量要大。大锅菜一般都是炒一些大众常见菜,象白菜、土豆、萝卜、大头菜,这些比较便宜的蔬菜。这些菜因为本身比较素,而且加上大锅菜要讲究酥烂,所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候,一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热,把爆锅料放进去后炸出香味来,再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒,让菜都沾上油后再添汤。

2、炒大锅菜的火候。炒大锅菜的时候,菜刚下锅的时候一定要大火,这样可以把爆锅料的香味,炒进菜中去,吃起来才有味道。

3、大锅菜把主料炒软添汤后,一般要转小火多咕嘟一会,然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收得太干净,因为汤汁收的太干,盛菜的时候容易糊锅,还有大锅菜带汤食用才有味道。

本文标签: 入味  炒菜  酒店  炒才快  

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