1、食材：苦豆腐，大葱，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，酱油，植物油。

2、首先把苦豆腐买回来，放入一个碗中，加入清水，再加入一勺盐去浸泡十五分钟，本身豆腐是有一定的豆腥味的，吃起来很影响口感，而且有一定的苦涩味，加入这一步之后豆腐的豆腥味能够有效的去除，再来做的话更加软嫩。

3、把泡好的豆腐取出来，控干水分放在案板上，然后把它切成1厘米长2厘米宽左右的豆腐块，切的不要太薄，要有一定的厚度，这样再煎的时候才容易煎到两面硬挺。

4、在锅里面倒入植物油，加热到五成热放入开始煎，保持小火，等一面起花变成金黄色之后再翻面，翻过来把另一面也煎成金黄色。

5、把大葱清洗一下，去掉外面的黄叶，然后切成两厘米左右的条状。

6、在锅里倒入植物油，加热到六成热，放入葱、姜、蒜来爆香，然后放入生抽、蚝油、酱油、盐、豆瓣酱来炝锅，保持小火，加入少许水炒至入味。

7、这时再加入煎好的豆腐，加入清水开始炖，清水的用量要超过豆腐的量，这样才能够让汤汁里的味道充分的进入到豆腐里面。

8、等炖到豆腐完全成熟，一点豆腥味都没有了，而且特别入味的时候就可以关火了，最后再撒上一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了，营养美味，非常好吃，而且豆腐一点都不会碎掉也不会发苦。