1、先把新鲜的鸡切成小块，用料酒、盐先腌十分钟左右。

2、姜、蒜切片，葱切片备用。

3、花椒大料，干辣椒丝，青辣椒。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入鸡块翻炒，最后撒入盐、鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。