1、用不沾油的大锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛；

2、将细盐、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及适量花椒和大料放入泡菜坛。将泡菜“母水”放到泡菜坛子中；

3、用清水洗干净要泡的蔬菜，如：胡萝卜、白萝卜、豇豆、白菜及黄瓜等，放在通风处晾干，双手洗干净后，将蔬菜放入泡菜坛；

4、盖上盖子，并在坛沿处倒些清水进行封闭。