1、炒腊肉记住“2放”。炒腊肉的时候必须放的两样调料，一种是料酒，另一种是蚝油。因为腊肉属于一种腥味比较大的食物，在腌制的时候是不放任何料酒的，所以在炒这道腊肉的时候一定要放入料酒去腥，这样做出来的腊肉会不腥不腻更好吃，另外一道是蚝油，蚝油属于一种海鲜熬制的料汁，是用生蚝熬制出来的精华，所以它加入肉中去炒的话能够有效的提鲜，这样做出来腊肉会更好吃。

2、炒腊肉牢记“2不放”。炒腊肉的时候有两种调味品是不需要放的，一种是盐，另一种是生抽。生抽是我们经常吃的一道调味品，做很多蔬菜的时候都是加入生抽，但是腊肉本身香气就很浓郁，所以不需要再加入生抽，否则颜色会变成深黑，看上去没食欲，盐也不需要再放入了，因为本身腊肉是腌制过的食品，放的盐已经非常多，再放盐的话整道菜品都会咸味过重。