1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用。

3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。

4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩。

5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。

6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就可以了。