1、爆炒牛杂一般采用的是牛心和或牛肚。

2、首先需要将牛杂洗净切片，用桂皮、八角等大料煮熟，之后捞出来用清水浸一段时间。

3、锅中加油烧热，放入蒜末、姜、辣椒酱爆香。

4、放入牛杂爆炒，加适量料酒焖一分钟后放入青椒、红椒翻炒1分钟。

5、最后加适量调味料即可起锅。