1、鸡腿要新鲜，最好不要买冰冻鸡腿。

2、鸡腿洗干净，剔肉去骨

3、切丁，备用

4、四川香肠切圈，湖南椒切圈，姜切丝，蒜切末，备用。

5、热锅冷油，下鸡肉大火快速煸炒10秒，放姜丝蒜末

6、鸡肉炒到七成熟左右放腊肠和湖南椒继续大火炒，加适量生抽调味，最后沿锅边洒入适量料酒呛香即可出锅。

7、出锅后，滚油依然在鸡肉表面滋滋作响，卖相十足，香气更是让人垂涎三尺。