1、看外壳。甜笋的笋壳应选浅棕色的，最好带点土，这样笋的比较新鲜，笋肉鲜嫩香甜。

2、看外形。应该选择相对粗壮的笋，这样剥皮之后，笋肉也比较多，味道尤为鲜甜。

3、看笋节。笋节在较短的笋，质地紧密，肉制鲜嫩，口感好。

4、看笋肉。笋肉越白则越嫩，笋肉黄者口感略差，绿色笋则口感最差。