1、准备食材：蛋4颗、香草荚1根（或香草精1小匙）、鲜奶500克、无盐黄油70克、细砂糖80克、低筋面粉115克、水1大匙（15ml度量匙）、盐1小撮、糖霜适量。准备器材：铸铁锅或一般烤模、 2个钢盆、手提电动打蛋器、刮刀、烤箱。

2、烤箱预热至140度C，铸铁锅内铺烘焙纸。（若用一般烤模，则预热至150度C）；蛋白及蛋黄分开放到二个不同的钢盆，蛋白绝对不可以碰到水份。以电动打蛋器中速先将蛋黄及砂糖打到泛白（约2~3分钟）

3、奶油放小锅中以微火融化，稍微放凉后，慢慢倒入蛋黄中，边倒边以电动打蛋器搅拌；再倒入全部牛奶、水及香草后搅拌均匀。之后放入低筋面粉，马上以电动打蛋器快速搅拌，边搅拌还可以边转钢盆，太慢的话面粉会结一颗一颗的。

4、将电动打蛋器的打蛋浆洗净，完全擦干后，蛋白加入1小撮塩，以电动打蛋器，快速打发到搅拌浆上可以拉出尖尖挺立的角，而且钢盆倒过来，蛋白霜也不会滑出。但记得不要打太过到蛋白变一块块分开，烤后的表层蛋糕就会裂开。

5、用刮刀挖出约1/3的蛋白霜，与蛋黄酱切拌搅拌均匀后，再挖出1/3蛋白霜，继续切拌。把全部蛋黄钢盆里的东西，倒回剩下1/3的蛋白钢盆中切拌均匀。要尽量用刮刀把下面的牛奶重复翻上来搅的切拌动作搅拌均匀。

6、送进烤箱先烤45~50分钟，若锅内流动液体会导致蛋糕表面明显倾斜，再多烤10分钟。最佳状态是可以感受到锅内有液体，但倾斜时蛋糕表面不太会动。

7、出炉前必需再度提起锅把检查一下，如果锅内液体还是摇晃到会使蛋糕表面明显的动，就再多烤10分钟。

8、出炉后不必马上将蛋糕取出铸铁锅（或脱模），因为出炉时蛋糕较软，若是凹蛋糕还有可能会变形。放凉直接盖上保鲜膜，放冰箱至少冰3小时或至隔夜。食用前撒上适量糖粉，并让蛋糕回温半小时，底层布丁会较软。

9、若想烤出凹蛋糕，就是要倾倒铸铁锅(或摇烤模）时，蛋糕表面也会稍微倾斜。烤箱烤约70分钟会有三层蛋糕效果，烤约50分钟会变凹蛋糕。