1、刚采的茶叶能隔夜炒。但新采的茶叶建议当天炒，这样能锁住茶叶的新鲜口感，隔天后茶叶会枯一些，炒出来的茶叶也就影响效果了。

2、如果要做绿茶，最好是马上杀青，不要放到第二天。杀青的作用是杀死茶叶里细胞的活性，不然在酶的作用下，茶叶会发酵，往红茶的方向走。其他茶叶在工艺上有可能本身就有一定时间的堆放要求。