1、食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒。

2、辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

3、再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

4、辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）

5、辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

6、接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。

7、拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。

8、把密封罐密封好，大概30天左右即可食用。