1、用料：瘦肉末适量、鸡蛋清一个、生姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、生粉适量、味精适量、胡椒粉适量。

2、现成的肉末洗一遍，加入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，生抽，老抽。

3、再加入适量生粉，戴上一次性手套捏均匀。

4、不粘的平底锅倒入少许油，放入生姜爆香。

5、放入搅拌好的肉末，倒入料酒，让肉末翻炒散开。

6、用中火慢慢炒，尽量让肉末越炒越散。

7、差不多时加入味精，葱翻炒均匀起锅。