1、看颜色。新鲜的鸡肉是淡粉红色，鸡肉切开后颜色有光泽。变质鸡肉黯淡无光泽，呈现灰色。

2、看松紧。新鲜鸡肉纤维紧凑，有弹性，用手按压能很快恢复原状。变质鸡肉结构变得松散，用手按压很难恢复原状。变质鸡肉摸上去还会觉得比较黏手。

3、闻气味。新鲜鸡肉除了正常的鸡肉味道没有异味，而变质鸡肉则有臭味或其他难闻的气味。