1、用眼睛观察肉的颜色，猪皮白中透红，猪的肉质红润。刚宰杀的猪肉，细闻有肉气味。而带药物气味，酸味等的均为不新鲜肉。

2、用手指按压猪肉的表面，出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。

3、在煮肉的过程中假如汤有芳香味，脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉。