1、橘子变质从颜色和气味上能够分辨，正常的橘子是表面有光泽，是金黄色的，如果没有成熟的是会发青色。但是变质的橘子手感很软，而且有腐臭、发霉的气味，表面有霉菌，有发白或者发绿的细小绒毛的霉菌生成。

2、橘皮开始变绿说明橘子内部已经开始慢慢的变质了，表现出来的样子就是在橘子皮上面会有明显的变化，由于人的味觉并不是特别的灵敏，所以吃不出来有异样也是正常的。

3、轻微变质的橘子可能吃后没有任何的变化，人体有一定的抗体，而且能够有杀菌的白细胞，可能并不会有什么异常，但是大量吃后就会出现恶心、呕吐，甚至食物中毒。