1、看颜色：常见的西番莲有黄色和紫色两个品种。黄色西番莲成熟后颜色略红，紫色西番莲成熟后颜色变成紫红色或咖啡色；西番莲成熟后的果肉都呈深黄色。2、摸果壳：西番莲成熟后会因失水导致果壳变干，出现干瘪的情况，在挑选的时候皱皮的西番莲更好吃。

3、捏硬度：可以通过摸西番莲的硬度来鉴别其是否成熟。一般熟的西番莲较软，生的西番莲硬些。有的西番莲中可能因有虫子或病害坏掉了，果实也会变软，这样的西番莲是不能吃的。

4、闻气味：香气是果实成熟的重要指标。西番莲在生长后期会生成更多的酯类，醇类挥发性成分形成香气。成熟的西番莲香味浓郁，生的西番莲香味淡。

5、尝口感：成熟的西番莲因淀粉水解成单趟或多糖，果实甜度增加，没有熟的西番莲味道较酸，有涩味。如果吃的时候西番莲酸甜可口那就是成熟的西番莲了。