1、熬制鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。

2、不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放的太多，否则，会影响汤本身的鲜味。

3、熬制汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。

4、熬制汤时最好用冷水。如果一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美了。

5、熬制浓汤时，如果把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入熬制的汤水中，使之融为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。