1、准备用料：茄子、鸡蛋、干淀粉、面包糠、食用油、盐。

2、茄子去皮切成条，均匀的撒盐，稍微揉搓。

3、撒干淀粉，把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。

4、然后将一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。

5、撒上面包糠，把面包糠抖均匀。

6、锅里放油油温6成热，入锅炸。

7、炸到定型后翻面炸，然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

8、装盘时淋上番茄酱即可。