1、准备材料：茄子2条、猪瘦肉150克、鸡蛋2个、大葱、面粉、生粉、盐、油各适量。

2、茄子洗净切片，切的时候两片中间相连，将切好的茄子用盐水浸泡5到10分钟。

3、然后捞出挤去水分备用;猪瘦肉剁成肉泥，加入少许盐、生粉、葱末拌匀备用。

4、将鸡蛋打散，加入面粉、生粉搅拌成面糊状备用。

5、将肉馅放入切好的茄子中间，再放进搅拌好的面粉糊中，裹上一层面糊备用。

6、起锅倒油，油热后放入准备好的茄子，进锅油炸，炸至两面金黄捞出沥油即可。