1、在选购时可以看一下山蕨菜的颜色，新鲜的山蕨菜整体呈青绿色，顶端打卷部分是嫩绿色;而放置一段时间的山蕨菜顶端会微微发黄且萎蔫，下端断口会微微变黑，整体呈暗绿色。

2、在选购时，可以挑选那种已经折断的山蕨菜您可以拿起来再折一下，如果很轻松就可以折断就说明山蕨菜还很新鲜水分充足;而折断比较费劲或者折不断，则说明这个山蕨菜不新鲜。